Wisata Kuliner Sidoarjo, dari Kupang Lontong, Klepon Bulang Sidoarjo bukan sekadar kota satelit yang menjadi lintasan menuju Surabaya atau gerbang Bandara Juanda. Kabupaten yang bertetangga dengan pesisir ini menyimpan lanskap rasa yang lahir dari pertemuan hasil laut, sawah yang subur, dan pasar pasar rakyat yang hidup sejak pagi buta. Wisata kuliner di Sidoarjo ibarat peta yang ditempeli penanda kecil di setiap kecamatan. Ada rasa payau dari pantai Sedati, aroma petis dari Buduran, kelembutan jajanan pasar dari Bulang, sampai kepulan asap bandeng yang menguar di jalur menuju Krian. Semua dirangkai tradisi pengolahan yang membuat hidangan bukan hanya kenyang, tetapi juga menjadi cerita yang turun temurun.
“Kalau ingin mengenal Sidoarjo, jangan tanyakan jalannya dulu. Tanyakan dulu lauknya apa, sambalnya apa, baru kita bicara arah.”
Kupang Lontong, Ikon Pesisir Sedati
Tidak ada percakapan kuliner Sidoarjo yang sah tanpa menyebut kupang lontong. Kupang adalah kerang mini yang hidup di perairan berlumpur pesisir Sidoarjo. Ukurannya kecil, namun rasanya gurih dengan aroma laut yang khas. Kupang yang bersih dimasak bersama bumbu bawang putih, cabai, dan sedikit kunyit lalu disiramkan panas panas ke potongan lontong. Di atasnya diletakkan lento yang renyah, semacam perkedel dari kacang tolo yang digoreng garing. Kucuran petis berwarna pekat menjadi pengikat keseluruhan rasa.
Ada alasan mengapa kupang lontong menjadi hidangan yang dicari sejak pagi. Kuahnya ringan sehingga tidak menimbulkan kantuk, sementara lontong dan lento memberi energi untuk beraktivitas. Porsinya fleksibel, bisa ditambah sate kerang yang dikecap manis pedas atau ditutup dengan segelas air kelapa muda agar lega di tenggorokan. Menyantap kupang lontong di Sedati atau sepanjang jalan menuju Tlocor menghadirkan suasana yang jarang terasa di kota lain. Bau angin laut tipis, ramai obrolan pelanggan, dan seruput kuah yang membuat kepala terasa jernih.
Seni Mengolah Petis, Rahasia yang Membuat Gurih
Petis bagi warga Sidoarjo bukan sekadar bumbu pelengkap. Ia identitas rasa. Petis udang dibuat dengan merebus air kepala udang hingga pekat lalu dipadukan bumbu dan gula yang dimasak lama sehingga menghasilkan rasa manis gurih yang dalam. Versi petis kupang punya karakter sendiri. Kekentalannya pas untuk dituang atau diaduk di piring tanpa menguasai hidangan.
Keunggulan petis lokal terletak pada bahan dan sabarnya proses. Pedagang yang baik akan bangga menunjukkan petis yang licin mengilap tanpa kristal gula dan tidak menimbulkan rasa getir di ujung lidah. Petis ini menyatu dengan kupang lontong, menambah pukulan rasa pada rujak cingur, menjadi kawan terbaik tahu campur, hingga bersahabat dengan pisau dapur di rumah rumah untuk membuat sambal tomat petis. Bagi pelancong, membawa pulang petis Sidoarjo adalah keputusan yang sulit disesali. Dua sendok petis yang baik bisa mengubah mi goreng rumahan menjadi hidangan yang kelihatan dirawat resepnya.
Klepon Bulang, Gigitan Manis yang Menyejukkan Ingatan
Klepon sudah dikenal di banyak daerah. Namun Klepon Bulang dari Sidoarjo memiliki reputasi yang membuatnya sering menjadi tujuan khusus. Bulang adalah kawasan yang masyhur dengan perajin klepon yang konsisten mempertahankan cara tradisional. Tekstur kulitnya lembut namun tidak rapuh, kenyal tanpa membuat rahang lelah. Gula merah di dalamnya cair seperti sirup yang lumer ketika gigi menembus lapisan hijau pandan.
Kelebihan lainnya terletak pada parutan kelapa yang muda dan segar, sering kali diberi sedikit garam agar rasa manis gula merah keluar lebih jernih. Klepon di Bulang bahkan ada yang dibuat berukuran besar untuk dibagi. Di meja dagang yang sederhana, pembeli biasa menanyakan baru matangnya jam berapa, karena menikmati klepon saat masih hangat adalah momen yang sempurna. Harumnya pandan menenangkan, gula merah yang lumer terasa menyejukkan kepala, dan kelapa yang segar seolah memeluk seluruh rasa agar tidak berlebihan. Ini jajanan pasar yang terlihat sederhana tetapi memerlukan ketelatenan tinggi.
Bandeng Asap, Aroma Pesisir yang Mengundang
Sidoarjo juga dikenal dengan bandeng. Selain bandeng presto dan otak otak bandeng, satu yang menonjol adalah bandeng asap. Ikan bandeng yang segar dibersihkan, dibumbui ringan, lalu diasapkan hingga matang dengan permukaan cokelat keemasan. Asap dari kayu pilihan memberi aroma khas tanpa membuat daging terasa pahit. Hasilnya adalah ikan dengan daging lembut, rasa gurih alami yang menonjol, dan lemak yang memberi kilap tipis ketika dipotong.
Bandeng asap nikmat disantap dengan sambal terasi atau sambal pencit dari mangga muda. Nasi hangat, lalapan mentimun, dan perasan jeruk nipis menjadikan siang yang menyengat terasa bersahabat kembali. Kelebihan bandeng asap adalah daya tahan yang lebih baik untuk dibawa pulang. Banyak pemudik sengaja menyisipkan beberapa ekor di bagasi karena di tempat lain sulit mencari bandeng asap dengan karakter rasa yang serapi di Sidoarjo.
Sate Kerang dan Sate Kupang, Teman Setia di Meja
Kupang disebut di awal sebagai bintang lontong. Namun kupang juga tampil dalam bentuk sate. Kerang kecil ditusuk rapat, dipanggang ringan, lalu dibalur bumbu kecap pedas manis yang dibubuhi bawang merah dan cabai iris. Saat gigitan pertama, tekstur kenyal halus terasa menyenangkan. Sate kupang sering muncul sebagai pendamping kupang lontong, namun juga sering dipesan untuk camilan sore.
Sate kerang memiliki porsi rasa yang berbeda. Kerang berdaging lebih tebal dengan jejak rasa laut yang kuat. Perpaduan kecap, minyak bawang putih, dan pedas cabai membuatnya cocok dinikmati tanpa nasi. Ini tipe makanan yang membuat Anda tanpa sadar menyelesaikan dua porsi sambil berbincang di warung pinggir jalan. Ketika hari mulai menggelap, wangi sate kerang di panggangan menjadi aroma latar yang memanggil pelanggan.
Kerupuk Udang, Renyah yang lahir dari Perairan Payau
Sidoarjo memiliki tradisi pengolahan kerupuk yang menyerap hasil tambak udang. Kerupuk udang dari Sidoarjo terkenal karena proporsi udangnya terasa. Saat digoreng, kerupuk mengembang merata dengan warna krem yang cantik. Renyahnya tidak keras, dan aroma udang muncul jelas tanpa berlebihan. Kerupuk ini bukan sekadar pelengkap, melainkan pengangkat suasana. Di banyak keluarga, kerupuk udang Sidoarjo adalah teman abadi untuk soto, rawon, atau sekadar nasi hangat dengan sambal terasi.
Sisi menariknya, pusat penjualan kerupuk sering menjadi tempat belajar kilat tentang kualitas bahan. Pedagang akan menunjukkan beda kerupuk yang cepat melempem dan yang bertahan renyah lebih lama. Di sana pembeli menjadi paham soal lama pengeringan dan cara menyimpan agar rasa tetap terjaga setelah berhari hari.
Lontong Balap Ala Sidoarjo, Versi yang Lebih Bersahabat
Lontong balap terkenal berasal dari Surabaya. Namun di Sidoarjo, varian yang lebih bersahabat hadir dengan penyesuaian rasa. Tauge direbus pas, lento digoreng agak kering agar renyah di pinggir, tahu goreng yang hangat dipotong besar, dan kuah bening yang segar dikuatkan bawang putih serta merica. Petis tetap hadir namun tidak mendominasi. Sedikit tambahan sambal rawit membuatnya bertenaga untuk makan siang. Dalam cuaca panas, lontong balap ala Sidoarjo terasa ringan sehingga Anda masih bisa melanjutkan perjalanan tanpa kantuk.
Di sejumlah warung, lontong balap disajikan bersama semangkuk kecil kuah tambahan agar pelanggan dapat menyiram kembali ketika hidangan mulai kering. Hal kecil seperti ini menunjukkan perhatian pedagang terhadap ritme makan pelanggan yang suka bercakap di meja tanpa takut makanannya berubah menjadi empuk berlebihan.
Tahu Telor dan Tahu Campur, Dua Saudara Satu Meja
Penggemar tahu akan mudah jatuh cinta dengan dua hidangan ini. Tahu telor memakai adonan telur yang dikocok bersama potongan tahu, digoreng hingga garing di bagian luar lalu dipotong dan diguyur bumbu petis yang kental. Lontong dan sayuran segar menambah keseimbangan. Tekstur garing lembut itu cocok dengan taburan bawang goreng yang disangrai hingga aromanya tajam.
Tahu campur menghadirkan dimensi lain dengan penambahan mi atau lontong, irisan selada, serta daging empuk yang dimasak bumbu rempah. Kuahnya sedikit gelap, hangat di tenggorokan, dan terasa nyaman saat hari hujan. Dua saudara ini sering berbagi meja di warung yang sama. Anda bisa memesan setengah porsi dari masing masing untuk mencicipi dua karakter sekaligus. Pedagang sudah terbiasa dengan pelanggan yang ingin berpetualang rasa seperti itu.
Rujak Cingur, Ketika Petis Berbicara Paling Nyaring
Rujak cingur di Sidoarjo memiliki karakter yang tidak kalah percaya diri. Cingur yang empuk, irisan lontong, tempe, tahu, kangkung, kecambah, timun, dan bengkuang bertemu bumbu uleg dari petis, cabai, kacang tanah, gula merah, dan sedikit pisang batu jika tersedia. Bumbu yang diulek di cobek batu memberi tekstur yang unik. Saat diangkat, aromanya mengajak Anda menyiapkan sendok sambil menahan napas.
Santapan ini terasa seperti lagu yang diaransemen ulang di setiap warung. Ada yang bumbunya lebih manis, ada yang lebih garang cabai, ada yang memberi ruang lebar pada kacang tanah. Namun inti dari rujak cingur Sidoarjo adalah ketepatan petis dan cingur yang empuk. Jika dua faktor ini hadir, sisanya tinggal menyesuaikan selera.
Pasar Larangan dan Puspa Agro, Dua Wajah Pagi yang Murah Senyum
Memulai perburuan rasa dari pasar tradisional selalu memberi kejutan. Pasar Larangan di pusat Sidoarjo menjadi titik temu aneka jajanan pasar pada pagi hari. Klepon, apem, apang, gethuk, sampai lupis tersusun rapi. Pedagang saling sapa, dan pelanggan sering minta dicampur saja beberapa jenis untuk dibawa pulang. Sementara itu Puspa Agro di kawasan Taman memiliki skala lebih besar. Selain bahan segar, di koridor makanan siap saji mudah ditemukan pecel pincuk dengan bumbu kacang medok, nasi campur lauk rumahan yang hangat, hingga es dawet yang menyegarkan tenggorokan.
Pasar tradisional menghadirkan kesempatan melihat proses. Anda bisa menyaksikan pencampuran bumbu petis untuk lontong kupang, melihat bagaimana lento digoreng dengan minyak panas yang bening, atau sekadar mengintip cara pedagang membungkus klepon agar tidak saling menempel. Suasana ini membentuk kenangan yang berbeda dibanding memesan lewat gawai.
Jalur Kuliner Sedati sampai Buduran, Rute yang Memanjakan
Bagi pelancong yang singgah dari dan ke bandara, jalur Sedati sampai Buduran merupakan rute kuliner yang memanjakan. Pagi hari bisa dimulai dengan kupang lontong, disusul camilan klepon yang baru diangkat, ditutup bandeng asap untuk oleh oleh. Menjelang siang, sate kerang dan es degan menjadi jeda. Sore menjelang, tahu telor atau rujak cingur siap menjadi makan malam ringan. Dalam satu lintasan, Anda telah mencicipi identitas Sidoarjo dengan menu berlapis.
Kenyamanan rute ini karena banyak warung yang keluarga kelola. Mereka menjaga rasa secara konsisten. Ruang makan sederhana, sering dengan kipas angin yang berputar lambat, namun peralatan bersih dan proses masak terlihat. Anda bisa meminta pedas sedikit atau tambah petis. Senyum pedagang sering menjadi bumbu yang tidak tertulis di daftar menu.
Minuman Tradisional, Pemanis yang Menjaga Ritme
Tidak lengkap berbicara kuliner tanpa minuman. Di Sidoarjo, es legen dan es siwalan kadang tersedia musiman. Es dawet menjadi penyelamat ketika siang memuncak. Ada juga wedang uwuh dan wedang jahe yang menghangatkan malam, terutama di warung yang buka sampai lewat isya. Di beberapa tempat, kopi tubruk dengan gula batu disajikan bersama penganan kecil seperti pisang goreng atau tape goreng. Sederhana, namun pas untuk menutup hari yang padat jelajah rasa.
Minuman tradisional ini bukan sekadar pelepas dahaga. Ia mengembalikan tempo. Setelah serangkaian rasa gurih, pedas, dan manis, lidah perlu jeda. Es dawet yang legit atau wedang jahe yang hangat menata ulang rasa di mulut, siap untuk suap berikutnya jika Anda masih ingin berburu.
Tips Menjelajah tanpa Tergesa
Menikmati kuliner Sidoarjo perlu ritme. Mulailah pagi hari ketika pasar belum ramai, cicipi jajanan satu dua biji lalu simpan sisanya untuk camilan di perjalanan. Siang beri jeda yang cukup. Cari warung dengan sirkulasi udara baik. Perhatikan kebersihan alat makan dan air minum. Jika membawa anak kecil, pilih menu yang tidak terlalu pedas dan minta kuah terpisah agar mudah mengatur porsinya. Untuk oleh oleh, utamakan yang tahan perjalanan seperti bandeng asap, petis dalam kemasan rapi, atau kerupuk yang dibungkus rapat.
Peta rasa di Sidoarjo cukup padat, namun nikmatilah satu per satu. Berbincanglah dengan pedagang. Tanyakan cerita tentang resep keluarga dan kenangan yang menyertai. Jawaban mereka sering menjadi bumbu tambahan yang membuat suapan terasa lebih berarti.
