Kulit Semangka Bisa Jadi Hidangan Lezat, Begini Cara Aman Mengolahnya Semangka biasanya dinikmati dengan mengambil daging buah berwarna merah, sedangkan bagian kulitnya langsung dibuang. Kebiasaan tersebut membuat cukup banyak bagian buah berakhir di tempat sampah, padahal lapisan putih di antara daging buah dan kulit hijau dapat diolah menjadi berbagai hidangan.
Bagian putih kulit semangka memiliki tekstur renyah dan rasa yang cenderung netral. Karakter itu membuatnya mudah menyerap bumbu, baik untuk masakan bercita rasa gurih, asam, pedas, maupun manis. Kulit semangka dapat ditumis, dijadikan acar, dimasak bersama santan, dibuat manisan, hingga diolah menyerupai kimchi.
National Watermelon Promotion Board menyebut kulit semangka dapat dimanfaatkan melalui berbagai teknik, termasuk dibuat acar, manisan, jus, tumisan, serta hidangan panggang. Bagian yang paling sering digunakan adalah lapisan putih setelah kulit hijau terluar dikupas.
Meski bisa dimakan, proses pengolahannya tidak boleh dilakukan sembarangan. Permukaan semangka dapat membawa tanah, kotoran, dan mikroorganisme. Kebersihan buah, pisau, talenan, serta tangan menjadi perhatian utama sebelum kulit semangka masuk ke dalam masakan.
Bagian Putih Kulit Semangka yang Dapat Dikonsumsi
Kulit semangka terdiri dari beberapa lapisan. Bagian paling luar berwarna hijau tua dengan permukaan keras, sedangkan bagian di bawahnya berwarna putih atau hijau pucat. Lapisan putih inilah yang paling sering dimanfaatkan sebagai bahan makanan.
Kulit hijau terluar biasanya dikupas karena lebih keras, pahit, dan sulit menjadi empuk. Pengupasan dapat dilakukan menggunakan pisau tajam atau alat pengupas sayuran setelah seluruh permukaan buah dicuci dengan baik.
Sedikit daging merah yang masih menempel tidak menjadi masalah. Untuk hidangan manis, bagian merah dapat menambah rasa buah dan warna. Namun, pada tumisan atau masakan bersantan, daging merah biasanya dibuang agar rasa masakan lebih netral.
Tekstur lapisan putih menyerupai mentimun yang lebih padat. Saat dimasak singkat, bagian ini tetap renyah. Jika direbus lebih lama, teksturnya menjadi lembut dan mampu menyerap kuah serta bumbu.
National Watermelon Promotion Board menggunakan bagian putih kulit semangka untuk resep tumisan. Bagian itu dipotong memanjang, lalu dimasak bersama wortel, jahe, bawang putih, kecap, minyak wijen, dan bahan lainnya.
“Kulit semangka bukan sekadar sisa buah. Dengan pemilihan bagian dan pengolahan yang tepat, teksturnya dapat menjadi unsur utama dalam masakan.”
Semangka Harus Dicuci Sebelum Dipotong
Mencuci semangka sebelum dibelah sering dianggap tidak perlu karena bagian kulit tidak langsung dimakan. Anggapan tersebut perlu diubah, terutama apabila kulitnya akan diolah menjadi makanan.
Bakteri dan kotoran yang berada di permukaan dapat terbawa oleh pisau menuju bagian dalam ketika semangka dipotong. USDA mengingatkan bahwa mikroorganisme pada permukaan buah seperti semangka atau mangga dapat berpindah ke daging buah saat proses pemotongan.
Buah sebaiknya dicuci di bawah air mengalir. Permukaan yang keras dapat digosok menggunakan sikat khusus buah dan sayuran yang bersih. University of Minnesota Extension juga menyarankan buah berkulit tebal tetap digosok meskipun kulitnya akan dikupas.
Penggunaan sabun pencuci piring atau cairan pembersih rumah tangga tidak dianjurkan karena residunya dapat menempel pada bahan makanan. Air bersih dan gesekan pada permukaan sudah menjadi langkah utama untuk membersihkan buah.
Setelah dicuci, semangka dikeringkan menggunakan kain atau tisu bersih. Pisau, talenan, wadah, dan alat pengupas juga harus dalam keadaan bersih sebelum digunakan.
Sebaiknya gunakan talenan yang tidak baru saja dipakai untuk memotong daging mentah. Pemisahan alat membantu mencegah perpindahan bakteri dari bahan mentah ke buah dan sayuran.
Kulit yang Rusak atau Berjamur Sebaiknya Dibuang
Tidak semua kulit semangka layak diolah. Buah dengan permukaan berlendir, berbau asam menyengat, pecah dalam waktu lama, atau menunjukkan pertumbuhan jamur sebaiknya tidak digunakan.
Bagian yang memar ringan dapat dipotong dan dibuang apabila bagian lain masih segar. Namun, jika kerusakan telah menyebar atau buah terasa lembek secara tidak wajar, pilihan paling aman adalah membuangnya.
Jamur pada bahan makanan tertentu dapat tumbuh lebih dalam daripada bagian yang terlihat. USDA menjelaskan bahwa sebagian jamur dapat memicu reaksi alergi, gangguan pernapasan, dan menghasilkan racun dalam kondisi tertentu.
Kulit yang akan diolah sebaiknya berasal dari semangka segar. Permukaannya terasa keras, tidak berlendir, dan tidak memiliki bau yang mencurigakan.
Setelah daging buah dipisahkan, kulit sebaiknya segera dimasak atau disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin. Bahan yang telah dipotong tidak boleh dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang.
USDA menyarankan melon potong dibuang apabila berada pada suhu di atas sekitar 5 derajat Celsius selama lebih dari empat jam. Melon yang disimpan dalam lemari pendingin juga tidak dianjurkan disimpan tanpa batas waktu.
Cara Menyiapkan Kulit Semangka Sebelum Dimasak
Persiapan dasar kulit semangka dimulai dengan memisahkan daging buah merah. Sisakan lapisan putih dalam ketebalan yang cukup agar mudah diolah.
Setelah itu, kupas kulit hijau terluar. Pegang potongan semangka di atas talenan agar pengupasan lebih aman. Hindari mengupas sambil memegang potongan di udara karena pisau dapat tergelincir.
Lapisan putih kemudian dipotong sesuai kebutuhan. Bentuk korek api cocok untuk tumisan, potongan dadu dapat digunakan dalam acar dan masakan bersantan, sedangkan irisan tipis sesuai untuk salad.
Kulit semangka dapat direbus sebentar apabila menginginkan tekstur lebih empuk. Untuk acar, perebusan singkat membantu bumbu meresap tanpa membuatnya terlalu lembek.
Pada resep acar yang diterbitkan National Center for Home Food Preservation, kulit semangka direndam dan dimasak menggunakan campuran garam, gula, cuka dengan kadar keasaman 5 persen, serta rempah. Resep pengawetan seperti ini sebaiknya diikuti sesuai takaran karena berkaitan dengan keamanan produk.
Jika hanya membuat acar untuk disimpan di lemari pendingin, prosesnya lebih sederhana. Namun, acar tetap harus dimasukkan ke wadah bersih dan selalu diambil menggunakan alat yang tidak terkontaminasi.
1. Tumis Kulit Semangka dengan Bumbu Bawang
Tumisan menjadi salah satu cara paling mudah mengenalkan kulit semangka sebagai bahan masakan. Teksturnya yang renyah dapat menggantikan labu siam, mentimun, atau sebagian wortel dalam hidangan sederhana.
Siapkan lapisan putih kulit semangka, bawang putih, bawang merah, cabai, garam, sedikit gula, dan minyak untuk menumis. Kulit semangka dipotong memanjang atau berbentuk korek api agar cepat matang.
Panaskan minyak, lalu tumis bawang hingga harum. Masukkan cabai sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Setelah bumbu layu, tambahkan kulit semangka dan aduk hingga seluruh permukaannya terkena bumbu.
Tambahkan sedikit air apabila ingin tekstur lebih lembut. Masak sekitar beberapa menit hingga bagian luar mulai transparan, tetapi bagian tengahnya masih sedikit renyah.
Kecap asin, saus tiram, atau kecap manis dapat digunakan untuk memberi rasa lebih kuat. Jika menggunakan saus siap pakai, jumlah garam perlu dikurangi agar masakan tidak terlalu asin.
Resep tumis dari National Watermelon Promotion Board menggunakan jahe, bawang putih, wortel, kucai, kecap, saus ikan, minyak wijen, basil, dan daun mint. Susunan tersebut menunjukkan kulit semangka dapat menerima bumbu Asia yang cukup kuat.
2. Acar Kulit Semangka yang Renyah dan Segar
Acar merupakan olahan kulit semangka yang paling banyak dikenal. Rasa asam, manis, asin, dan sedikit pedas cocok dipadukan dengan tekstur lapisan putih yang padat.
Untuk acar sederhana, siapkan kulit semangka, cuka, air, gula, garam, cabai, bawang putih, dan rempah pilihan. Jahe, lada, kayu manis, cengkih, bunga lawang, atau daun dill dapat digunakan sesuai jenis acar yang diinginkan.
Kulit dipotong dadu atau memanjang, lalu direbus singkat agar sedikit empuk. Jangan memasaknya terlalu lama karena tekstur renyah menjadi salah satu daya tarik utama.
Campuran cuka, air, gula, garam, dan rempah dipanaskan hingga mendidih. Kulit semangka kemudian dimasukkan ke dalam wadah kaca bersih sebelum disiram dengan larutan acar panas.
Biarkan suhu turun, tutup rapat, lalu simpan di lemari pendingin. Rasa biasanya menjadi lebih kuat setelah didiamkan semalaman.
National Watermelon Promotion Board memiliki beberapa variasi acar kulit semangka, termasuk versi cuka apel dengan jahe, cabai, rempah, serta versi dill dengan bawang putih.
Acar yang hendak disimpan lama pada suhu ruang membutuhkan proses pengalengan yang teruji. University of Minnesota Extension mengingatkan bahwa proses pengawetan harus menggunakan resep berbasis penelitian karena tingkat keasaman, ukuran potongan, dan waktu pemrosesan memengaruhi keamanan makanan.
3. Sayur Santan Kulit Semangka
Kulit semangka juga dapat dimasak menyerupai labu siam dalam kuah santan. Hidangan ini cocok untuk masyarakat yang menyukai masakan rumahan dengan bumbu gurih.
Bahan yang dibutuhkan antara lain kulit semangka, santan, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, lengkuas, daun salam, cabai, garam, dan sedikit gula.
Lapisan putih dipotong berbentuk korek api atau dadu kecil. Sebelum dimasak, kulit dapat diremas dengan sedikit garam, lalu dibilas untuk membantu melembutkan tekstur.
Haluskan bawang, kemiri, kunyit, dan cabai. Tumis bumbu bersama daun salam serta lengkuas hingga harum. Masukkan kulit semangka, kemudian aduk hingga bumbu menempel.
Tambahkan santan encer dan masak sampai kulit mulai lunak. Setelah itu, masukkan santan yang lebih kental sambil terus diaduk perlahan agar tidak pecah.
Tahu, tempe, udang, kacang panjang, atau telur rebus dapat ditambahkan. Pemilihan bahan tambahan dapat disesuaikan dengan kebutuhan keluarga.
Rasa kulit semangka yang netral membuatnya tidak mendominasi kuah. Bagian tersebut justru menyerap rasa santan dan rempah, mirip dengan labu siam atau pepaya muda.
4. Manisan Kulit Semangka
Bagi penyuka hidangan manis, kulit semangka dapat diolah menjadi manisan basah. Teknik ini memanfaatkan kemampuan lapisan putih menyerap larutan gula dan rempah.
Kulit dipotong dadu, lalu direbus sampai mulai empuk. Setelah ditiriskan, potongan dimasak kembali bersama gula, air, kayu manis, cengkih, dan sedikit air jeruk.
Masak dengan api kecil agar larutan gula meresap secara perlahan. Potongan kulit akan berubah menjadi lebih transparan ketika gula mulai masuk ke dalam jaringan.
Manisan dapat disajikan bersama sirupnya atau ditiriskan. Jika ingin tekstur lebih kering, potongan dapat dijemur atau dikeringkan menggunakan oven bersuhu rendah setelah dimasak.
Jumlah gula dapat disesuaikan, tetapi pengurangan gula akan memengaruhi ketahanan penyimpanan. Manisan dengan kadar gula rendah sebaiknya disimpan di lemari pendingin dan dikonsumsi dalam waktu lebih singkat.
National Watermelon Promotion Board memasukkan manisan sebagai salah satu cara memanfaatkan kulit semangka. Bahan ini dinilai cukup fleksibel untuk menerima rasa manis maupun gurih.
5. Kimchi Kulit Semangka
Kulit semangka dapat diolah menjadi hidangan yang terinspirasi dari kimchi. Teksturnya yang renyah membuat bagian putih mampu menggantikan sebagian fungsi kubis atau lobak.
Potong kulit semangka memanjang atau berbentuk dadu. Taburi garam, aduk, lalu diamkan agar sebagian air keluar. Setelah itu, bilas dan tiriskan.
Bumbu dapat dibuat dari cabai bubuk, bawang putih, jahe, daun bawang, sedikit gula, dan kecap asin. Saus ikan dapat ditambahkan untuk rasa lebih kuat, tetapi dapat dihilangkan apabila menginginkan hidangan tanpa bahan hewani.
Campurkan bumbu dengan kulit semangka hingga merata. Hidangan dapat langsung disimpan di lemari pendingin untuk versi cepat, atau difermentasi dengan teknik serta takaran yang tepat.
National Watermelon Promotion Board juga menerbitkan resep kimchi kulit semangka yang mengganti kubis dengan kulit semangka dan tidak memakai saus ikan sehingga sesuai untuk pola makan vegetarian dan vegan.
Fermentasi perlu dilakukan secara hati hati. University of Minnesota Extension menjelaskan bahwa jumlah garam, jenis bahan, suhu, dan kebersihan memengaruhi hasil fermentasi. Takaran sebaiknya tidak dibuat berdasarkan perkiraan semata.
6. Kulit Semangka Panggang dengan Keju
Kulit semangka juga dapat dimasak menggunakan oven. Pemanggangan mengurangi kadar air dan menghasilkan bagian tepi yang lebih kecokelatan.
Potong lapisan putih menjadi bentuk dadu atau irisan tebal. Campurkan dengan minyak zaitun, garam, lada, bawang putih bubuk, dan rempah kering.
Susun dalam satu lapisan di atas loyang. Jangan menumpuk potongan karena uap dapat membuatnya lembek dan menghambat proses pencokelatan.
Panggang sampai kulit menjadi empuk tetapi tidak hancur. Aduk secara berkala agar panas mengenai seluruh sisi.
Setelah hampir matang, tambahkan keju parmesan atau keju keras lain. Panggang kembali hingga keju meleleh dan bagian permukaan sedikit kering.
Resep kulit semangka panggang dari National Watermelon Promotion Board memasaknya pada suhu sekitar 204 derajat Celsius selama kurang lebih satu jam sambil diaduk setiap 15 menit hingga empuk dan kecokelatan.
Durasi dapat berbeda berdasarkan ukuran potongan dan jenis oven. Pemeriksaan sebaiknya dilakukan lebih awal agar kulit semangka tidak menjadi terlalu lembek.
7. Keripik Kulit Semangka
Kulit semangka dapat diolah menjadi camilan renyah, meskipun kandungan airnya cukup tinggi. Proses pembuatan membutuhkan pengirisan tipis dan pengurangan air sebelum digoreng atau dipanggang.
Lapisan putih diiris setipis mungkin. Taburkan garam, lalu diamkan sekitar 20 sampai 30 menit agar cairan keluar. Bilas jika terlalu asin, kemudian keringkan menggunakan kain bersih.
Untuk versi goreng, irisan dapat dibalut adonan tepung tipis. Campuran tepung beras dan tepung terigu membantu menghasilkan lapisan yang lebih renyah.
Bumbu dapat berupa bawang putih, ketumbar, cabai bubuk, atau lada. Goreng dalam minyak panas hingga permukaan kering, lalu tiriskan.
Versi oven dapat dibuat dengan mengoleskan sedikit minyak pada irisan. Panggang pada suhu sedang sambil dibalik sampai kadar airnya berkurang.
Keripik kulit semangka sebaiknya dikonsumsi setelah dingin. Simpan di wadah kedap udara agar tidak cepat melempem.
8. Campuran Bakwan dan Perkedel
Kulit semangka dapat dicincang atau diparut untuk dijadikan campuran bakwan. Pengolahan ini sesuai bagi orang yang belum terbiasa dengan teksturnya dalam potongan besar.
Parut lapisan putih, lalu peras untuk mengurangi air. Campurkan dengan wortel, daun bawang, tepung, bawang putih, merica, garam, dan sedikit air.
Adonan kemudian digoreng dengan ukuran kecil hingga bagian luar berwarna keemasan. Kulit semangka memberi kelembapan pada bagian dalam bakwan tanpa menghasilkan rasa buah yang terlalu kuat.
Untuk perkedel, kulit semangka dapat direbus lebih dahulu, dicincang, lalu dicampur dengan kentang tumbuk. Tambahkan bawang goreng, seledri, lada, dan telur.
Bentuk adonan menjadi bulat pipih sebelum digoreng. Perbandingan kentang dan kulit semangka dapat disesuaikan agar adonan tidak terlalu basah.
Cara ini membantu memanfaatkan kulit dalam masakan yang akrab dengan selera keluarga. Anak yang enggan mencicipi tumisan kulit semangka mungkin lebih mudah menerima bentuk bakwan atau perkedel.
Kulit Semangka Dapat Mengurangi Sampah Dapur
Pemanfaatan kulit semangka membantu mengurangi jumlah sampah organik dari rumah tangga. Ukuran kulit dapat mencapai bagian yang cukup besar dari satu buah, terutama pada semangka dengan lapisan putih tebal.
Mengolah kulit tidak berarti seluruh bagian harus dipaksakan menjadi makanan. Kulit hijau yang terlalu keras dan bagian yang rusak tetap dapat dimasukkan ke komposter apabila tersedia.
Pengurangan sampah dimulai dari perencanaan. Daging buah dapat disimpan untuk dikonsumsi langsung, sementara kulit putih dipisahkan sejak awal untuk dimasak pada hari yang sama.
National Watermelon Promotion Board mendorong pemanfaatan seluruh bagian buah melalui resep jus, acar, tumisan, kimchi, dan panggangan. Pendekatan tersebut menempatkan kulit sebagai bahan tambahan, bukan limbah yang otomatis dibuang.
“Pengolahan kulit semangka tidak hanya menawarkan hidangan baru, tetapi juga mengubah cara rumah tangga menilai bahan yang selama ini dianggap tidak berguna.”
Penyimpanan Menentukan Keamanan dan Tekstur
Kulit semangka mentah yang sudah dipotong sebaiknya dimasukkan ke wadah tertutup dan disimpan dalam lemari pendingin. Pengolahan sebaiknya dilakukan secepat mungkin agar teksturnya tetap baik.
Kulit yang dibiarkan terbuka dapat menyerap aroma makanan lain dan kehilangan kelembapan. Permukaannya juga lebih mudah terkontaminasi apabila bersentuhan dengan bahan mentah.
Hidangan matang berbahan kulit semangka perlu didinginkan sebelum dimasukkan ke lemari pendingin, tetapi jangan dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama. Gunakan wadah dangkal agar suhu makanan turun lebih cepat.
Acar untuk lemari pendingin harus selalu berada dalam larutan dan diambil menggunakan sendok atau garpu bersih. Wadah yang mengeluarkan gas tidak biasa, berbau busuk, berlendir, atau berjamur harus dibuang.
Produk acar yang ingin disimpan pada suhu ruang membutuhkan resep dan metode pengalengan teruji. Penambahan cuka berdasarkan selera tanpa mempertimbangkan kadar keasaman tidak cukup menjamin keamanan.
National Center for Home Food Preservation menggunakan cuka putih berkadar 5 persen dalam resep acar kulit semangka yang ditujukan untuk pengawetan. Takaran bahan, ukuran potongan, dan proses pemanasan menjadi bagian yang tidak boleh diubah sembarangan.
Rasa Bisa Disesuaikan dengan Masakan Indonesia
Keunggulan kulit semangka terletak pada rasa yang tidak terlalu kuat. Bahan ini dapat masuk ke berbagai masakan Indonesia tanpa mengubah karakter utama hidangan.
Untuk rasa pedas, kulit dapat dimasak bersama cabai merah, cabai rawit, bawang, terasi, dan tomat. Hasilnya menyerupai tumisan labu atau pepaya muda.
Untuk rasa gurih, santan, kemiri, kunyit, ketumbar, dan daun salam dapat digunakan. Kulit juga cocok dimasak bersama ikan asin, udang, atau tempe.
Bagi penyuka rasa segar, potongan kulit semangka dapat dicampur dengan timun, nanas, cabai, cuka, gula, dan garam sebagai acar pendamping nasi goreng atau hidangan berlemak.
Bagian putih juga dapat ditambahkan ke sup bening. Potongan dimasukkan setelah bahan yang membutuhkan waktu lebih lama mulai empuk agar teksturnya tidak terlalu lunak.
Penggunaan pertama dapat dimulai dalam jumlah kecil. Setelah mengetahui tekstur dan waktu masak yang disukai, porsi kulit semangka dapat ditambah pada pengolahan berikutnya.
